RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 Pierna de cordero de 3 a 4 kilos
• 2 Kg. de costillas de cordero
• 250 gms. de garbanzos previamente remojados
• 1 kg. de zanahorias cortadas en cuadritos
• 6 hojas de laurel
• 10 dientes de ajo
• 10 tomates verdes con cáscara partidos en cuatro
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 cebollas partidas en cuatro
• 4 litros de pulque, cerveza o agua
• 8 pencas de maguey asadas
• 12 hojas de aguacate
• 6 chiles verdes (opcional)

Preparación

En el fondo del recipiente se pone el líquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate.

Se coloca la rejilla en la parte superior de la vaporera, que se forra con pencas de maguey; se colocan las carnes alternando con hojas de aguacate, se cubre con más pencas maguey y se tapa sellando la orilla del recipiente con masa de tortillas o una mezcla de harina y agua que forme una masa parecida a migaja de pan.

Se cuece directamente al fuego durante 4 horas aproximadamente.

NOTA: No se puede prescindir del pulque, cerveza o agua, colocando en el fondo solamente los vegetales; se obtiene así un consomé más concentrado.

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