RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 filetes Pescado de carne blanca lenguado, merluza, rodaballo o pez palo
• 2 cdas.de Aceite de maíz, oliva, sésamo o girasol
• 1 cdta. de Semillas de cilantro
• 4 Chiles secos, molidos (opcional)
• 3 dientes Ajo cortados en láminas transversales
• 1 Cebolla mediana, cortada en rodajas
• 2 Tomate medianos, preferentemente peritas
• 2 cdas.Coco seco rallado
• 1 cdta. de Sal (opcional)
• 1 cdta. de Cilantro molido
• 2/3 de Agua
• 1 Lima exprimida o limón o naranja o pomelo
• 1 cda. de Cilantro fresco, picado
• Decoración:
• 1/2 Lima cáscara cortada en tiritas finas, o de limón o naranja
• 1 cda.Cilantro fresco, picado
• 4 hojas Cilantro fresco
• 1 cda. de Pimentón o cúrcuma
• 4 hojas de Lechuga lavadas y escurridas

Preparación

Calentar el aceite, a fuego medio/alto en la sartén,o karahi o wok, sin que llegue a humear. Bajar a fuego medio y añada las semillas de cebolla, el chile molido, el ajo, la cebolla o sustitutos.

Freír, revolviendo de vez en cuando con la cuchara de madera, durante 3 o 4 min. y retirar del fuego. Mientras tanto, llenar la olla hasta 6 cm. del borde con agua y poner a hervir a fuego fuerte.

Haga, en la base, un corte en cruz a los tomates, y sumergir en el agua hirviendo, cuente pausadamente hasta diez y luego coloque los tomates en el bol con agua fría, dejar unos instantes.

Una vez que estén fríos pelar y cortar en rodajas finas. Después, añadir los tomates, el coco, la sal y el coriandro molido osus sustitutos en la sartén, mezclando bien, con una cuchara de madera.

Cortar cada filete de pescado en 3 trozos. Incorporar en la sartén, cúbralos por ambos lados con la mezcla y lleve a fuego medio de 5 a 7 min. Entonces agregar los 2/3 de taza de agua, jugo de lima, el coriandro picado fresco o sustitutos y dejar cocinar hasta que el líquido se evapore casi por completo, más o menos unos 15 min.

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• 5

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Presentación

Para servir, colocar en el centro de una fuente el Balti. Alrededor poner las hojas de lechuga, y encima de éstas los moldecitos de arroz blanco. Distribuir el perejil picado encima del pescado y rociar con las tiritas. Espolvorear el arroz con el pimentón o sustitutos y en el centro poner las hojas de perejil.

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