RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 lomos gruesos de bacalao fresco, de 220 g
• Una pizca de harina
• Huevo batido
• Sal
• 3 cebollas cortadas en finas tiras
• 12 pimientos verdes en tiras
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

En una cazuela amplia introducimos las cebollas, sal y aceite de oliva.

Arrimamos a fuego suave y las doramos lentamente, 45 minutos al fuego.

En una sartén con abundante aceite, a fuego muy vivo, freímos los pimientos verdes junto a los ajos enteros, con su piel. Los escurrimos y sazonamos ligeramente.

Enharinamos el bacalao, sacudiendo el exceso suavemente.

Arrimamos al fuego una sartén con abundante aceite a fuego fuerte.

Sin dejar que se queme en absoluto, introducimos las tajadas de bacalao pasadas por huevo batido y dejamos que se frían en el aceite unos 2 ó 3 minutos, según su grosor.

Las vamos volteando con una espumadera, de forma que bajo una costra dorada y crujiente se esconda una carne sonrosada y jugosa. Que no se seque el pescado.

Al sacarlo, lo escurriremos sobre una hoja de papel.

Colocamos la cebolla caliente y sobre ella el bacalao rebozado.

Cubrimos con las tiras de pimiento fritas.

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