RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• bacalao seco, 1 kilo
• patata, 750 gramos
• huevo, 4 unidades
• diente de ajo, 2 unidades
• clavo de olor, 1 unidad
• harina, 2 cucharadas
• aceite de oliva, 3 cucharadas
• perejil picado, 1 cucharada

Preparación

Quitar al bacalao las espinas que tenga por los lados,

Cortarlo en trozos regulares y ponerlo en un recipiente cubierto con agua fría, dejándolo remojar cuarenta y ocho horas.

Cambiar el agua varias veces durante ese tiempo.

Pasado ese tiempo, escurrir el bacalao y extraer las espinas que tenga con las manos, con mucho cuidado.

A continuación, secar el bacalao con un papel absorbente y pasarlo por harina y por dos huevos batidos.

Calentar aceite en una sartén y freír el bacalao hasta que esté doradito por todos lados.

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y freírlas en el mismo aceite de haber frito el bacalao. (No deben dorarse).

Escurrir las patatas y ponerlas en una cazuela.

Colocar los trozos de bacalao sobre las patatas en la cazuela.

Hacer un majado en un mortero con los ajos pelados, perejil y el clavo;

Diluirlo con un poco de agua y verterlo sobre el bacalao.

Al freir el bacalao, conviene probar el punto de sal que tiene, pues si fuese necesario, habría que salar un poco.

Cocer los dos huevos restantes durante diez minutos y cuando pierdan el exceso de calor, pelarlos y picarlos muy menudos, mezclándolos a continuación con perejil picado.

Cubrir el bacalao con la picada de huevos y perejil y añadir un poquito de agua.

Cocer a fuego suave o en el horno hasta que la salsa espese un poco.

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