RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de bacalao desmigado
• Una piel del mismo bacalao aparte cortada a trozos
• 2 tomates medianos
• Un cuarto de cebolla mediana, dos ajos
• 8 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Un par de pimientos del piquillo rojos

Preparación

Desalar el bacalao en abundante agua durante 24 horas, cambiándole la misma tres veces, las pieles también se desalan al mismo tiempo.

Una vez bien escurrido se reserva.

Se pone el aceite a calentar en la sartén con los dos ajos partidos en cuatro partes, cuando los ajos están dorados se retiran de la sartén y el aceite también se deja enfriar un poco, para luego echar los demás ingredientes.

Se pica la cebolla muy fina y se pone en la sartén a fuego suave, al ponerse la cebolla transparente se agrega el tomate bien pelado y se revuelve para que se una.

Una vez que el tomate ya esté hecho se añade el pimiento cortado a trozos, se le da una vuelta y acto seguido se agrega el bacalao y los trocitos de piel (la piel ayuda a hacer la gelatina), se le da un poco de rotación a la cazuela y se la deja a fuego muy lento un rato (unos 10 minutos), se prueba y se añade sal al gusto de cada uno, si hace falta.

Este plato es más gustoso dejándolo reposar unas horas antes de comerlo.

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