RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 g de bacalao sin sal
• Para hacer la salsa de tomate:
• 3 tomates
• Aceite de oliva virgen
• Azúcar
• Albahaca
• Tomillo
• Orégano
• 30 g de mantequilla
• Para hacer la vinagreta:
• 100 g de aceitunas sin hueso
• 4 cucharadas de aceite de girasol
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• Sal
• Para hacer las verduras con sepia:
• 2 rábanos
• 1/2 pepino
• 1/2 hoja de apio blanco
• 150 g de sepia
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Pimienta negra molida

Preparación

Para hacer la salsa de tomate:

Escaldamos los tomates, los pelamos y les quitamos las pepitas para picarlos y los ponemos en una sartén a fuego suave con la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva hasta que se evapore casi todo el agua.

Lo pasamos por un colador fino y lo ponemos a punto de sal, azúcar, albahaca, orégano y tomillo, añadimos un chorrito de aceite de oliva, guardamos para más tarde.

Para hacer la vinagreta:

Trituramos en la turmix la carne de la aceituna con aceite y vinagre y la pasamos por un colador para que quede como una vinagreta, reservamos también para más tarde.

Para hacer las verduras con sepia:

Cortamos las verduras en juliana fina y la sepia, lo salteamos a fuego fuerte con un poco de aceite, aliñamos las verduras con aceite, vinagre y sal.

Para hacer el bacalao:

Tenemos que quitarle las espinas, lo metemos al horno a 90 grados durante 15 minutos, con un poco de aceite y envuelto en papel de aluminio para que quede jugoso y el calor no le dé de forma tan directa.

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