RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 lomos de bacalao
• setas variadas (lengua de vaca, ziza-beltz, seta de los caballeros, capuchinas)
• 100 g de berza
• Para la sopa de castañas:
• 200 g de castañas
• 200 cl de aceite
• 3 dl de caldo
• 50 g de mantequilla

Preparación

Freímos las castañas en el aceite, escurrimos y pasamos por la thermomix.

Le añadimos el caldo caliente, la mantequilla y la nata. Trituramos y colamos.

Acabado y presentación:

Saltear en una sartén las setas y poner a punto de sal.

Hacer lo propio con la berza.

Confitar el bacalao en un aceite de ajo a 50ºC durante 3 minutos.

Montar los platos con una base de berza, sobre ésta el bacalao y acompañar con las setas y la sopa de castañas bien caliente.

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