RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 600 g de bacalao salado
• 500 g de almejas
• 500 g de patatas
• 2 puerros
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de vinagre
• 1 vasito de vino blanco
• Harina
• 2 huevos
• 6 hebras de cebollino
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Ponemos a remojo el bacalao con agua fría durante 48 horas, cada 12 horas cambiamos el agua, quitamos las espinas del bacalao y las raspas de la piel, cortamos el bacalao en trozos, el mismo día ponemos las almejas en agua fría con un poco de sal o con un chorro de vinagre.

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas, eliminamos la parte verde de los puerros y lavamos bien la parte blanca, cortamos cada una de ellas en cuatro partes a lo largo, picamos todos los trozos a la vez en juliana muy fina.

En una cazuela ponemos ocho cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo prensado y sal, sofreímos a fuego suave durante 20 minutos.

Colocamos las rodajas de patata en una cazuela y las sazonamos con sal, las cubrimos con agua, y las cocemos durante 20 minutos, después de que rompa a hervir.

Mientras se cuecen las patatas, pasamos por harina y huevo batido la mitad de los trozos de bacalao y los freímos en abundante aceite de oliva, cuando las patatas hayan cocido durante 10 minutos, añadimos las almejas, escurridas de su agua de remojo y bien lavadas.

Picamos las hebras de cebollino y las añadimos al guiso, así como el vino blanco, colocamos los trozos de bacalao que no hemos rebozado, movemos la cazuela y reducimos el fuego, rectificamos el punto de sal, durante la cocción del guiso, controlamos la cantidad de agua para que no se seque, la sala tiene que quedar trabada.

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