RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 700 g de bacalao
• 2 cebollas
• 8 filetes de anchoa en aceite
• 2 cucharadas de uvas pasas
• 1 cucharada de piñones
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 taza de harina
• 2 vasos de caldo de verduras
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 ramita de canela
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Preparación

Dejar las uvas pasas en remojo en un bol con agua tibia.

Pelar las cebollas y cortarlas en láminas finas.

Retirar las posibles espinas de bacalao, cortarlo en trozos y enharinarlo ligeramete.

Calentar el aceite en una fuente refractaria con tapa y sofreír las cebollas durante 5 o 6 minutos.

Incorporar los trozos de bacalao y dorar 5 minutos por los dos lados.

Añadir los filetes de anchoa troceados, las pasas escurridas, los piñones, la hoja de laurel, el azúcar, la canela troceada, y una pizca de nuez moscada y una de pimienta.

Verter el caldo poco a poco hasta cubrir la preparación, espolvorear con 2 cucharadas de pan rallado y cocer durante 10 minutos.

Retirar el recipiente del fuego y taparlo.

Introducirlo en el horno, precalentado a 170º C, y cocer el bacalao durante unos 15 minutos, hasta que quede bien cocido, regando con más caldo si es necesario.

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