RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 800 g de bacalao desalado y troceado
• 3 cebollas
• 1 diente de ajo
• 2 anchoas en aceite
• 1 cucharada de pasas
• 1 cucharada de piñones
• perejil
• 1 limón
• Harina
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

Ponemos las pasas a remojo en un bol con agua tibia.

Pelamos y picamos el ajo, pelamos y cortamos en rodajas las cebollas.

Lavamos los trozos de bacalao y los secamos.

Los enharinamos y los freímos por ambos lados en una sartén con un poco de aceite.

Los sacamos cuando estén dorados y los guardamos para más tarde.

Añadimos el aceite restante a la sartén y doramos en ella la cebolla y el ajo picados, salpimentamos y tapamos.

Dejamos que espese, añadimos las alcaparras, las pasas escurridas y los piñones, retiramos la sartén del fuego y añadimos las anchoas picadas.

Vertemos la preparación en una fuente de horno.

Ponemos encima el bacalao frito y metemos la fuente en el horno a 220 grados durante unos minutos, lavamos y picamos el perejil, exprimimos el limón.

Sacamos la fuente del horno y espolvoreamos el pescado con el perejil picado y rociamos con el zumo de limón.

Servimos caliente.

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