RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 filete de bacalao desalado
• 1 kg. de pattas o papas grandes
• 1 cebolla
• 1 pimiento seco
• 8 dientes de ajo
• 1 laurel
• 1 ramito de perejil
• 1 tazón de harina
• 2 huevos
• 1 tacita de vinagre
• 1 chorrito de agua

Preparación

Se guisan las papas o patatas con la piel durante 12 minutos, luego se pelan y se parten en rodajas gruesas.

El bacalao y las papas se pasan por harina y huevo y se fríen junto con la mitad de los dientes de ajo y se reserva.

Se prepara el escabeche, pochando una cebolla en rodajas con una hoja de laurel y un poco de sal fina. Añadir el pimiento seco troceado, preparar un majado de los ajos de freír las papas y el resto de los ajos, el perejil y la sal. Añadir vinagre un poco de agua y se agrega a la cebolla. Se deja cocer un poco, se le pone a las papas y el bacalao dejando hervir unos minutos.

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