RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de bacalao seco, en pedazos
• 4 a 6 tazas de agua,
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de cebolla picadita
• 4 dientes de ajo machacados
• 2 cucharadas de orègano seco, molido
• 3/4 de taza del agua donde se cocinò el bacalao
• 1/2 taza de aceite
• 1/2 cucharadita de pimienta negra, recièn molida
• Sal
• 1 cucharada de perejil
• 1/4 de taza de pan molido.

Preparación

Se pone a remojar el bacalao en pedazos pequeños en suficiente agua que lo cubra, por 24 horas. El agua debe cambiarse varias veces para que el bacalao pierda la mayor cantidad posible de sal. Se escurre.

Conviene probarlo para saber si se ha desalado suficientemente.

En una olla se coloca el bacalao con suficiente agua que la cubra, 4 a 6 tazas.

Se lleva a un hervor y se cocina por 3 minutos.

Se escurre y se deja enfriar aparte.

Se reserva 3/4 de taza del agua donde se cocinó el bacalao.

Se le quitan la piel y las espinas y se parte en trozos pequeños.

Se precalienta el horno a 375º.

En una sartén se ponen las 2 cucharadas de aceite, la cebolla picadita y el ajo machacado y se sofrìen hasta marchitar, unos 4 minutos. Se pone aparte.

Se coloca el bacalao en un envase y se mezcla con la cebolla y el ajo sofritos, el orègano, los 3/4 de taza de agua donde se cocinò el bacalao, el aceite, la pimienta, la sal si es necesaria y el perejil.

Se revuelve todo muy bien.

Con esta preparación se llena un envase de vidrio para hornear de 30 x 20 x 5 centìmetros, se acomoda y nivela con una cuchara.

Se le espolvorea el pan molido por encima y se mete en el horno por 20 a 25 minutos o hasta que empiece a dorar por encima.

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