RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 filetes de lenguado
• 8 tomates
• aceite de oliva
• 1 limón
• pimienta
• caldo de pescado
• caldo de carne
• tomillo
• 1 malla de cerdo
• 20 lonchas finas de bacon
• 1 kg de plantas de hinojo
• 75 cc de vino blanco
• Albahaca
• Sal

Preparación

Hervimos el vino blanco, añadimos el caldo de pescado y añadimos el de carne.

Salpimentamos y reservamos la salsa en caliente.

Limpiamos el hinojo, le quitamos las partes más duras y cortamos el resto.

Añadimos el zumo de limón y reblandecemos durante 5 minutos en agua salada hirviendo.

Lo escurrimos y lo cocemos a fuego lento con aceite, sal, pimienta y tomillo.

Tras colocar los tomates, cortados en trozos en una bandeja, extendemos la malla de cerdo y enrollamos cada filete de bacalao con el bacon, colocamos los filetes en una sartén los doramos y los gratinamos a 180 grados.

Reservamos los filetes fuera del fuego en un plato recubierto por una hoja de aluminio.

Lo cortamos en rodajas y los ponemos en una bandeja sobre el hinojo y el tomate, adornamos con la albahaca.

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