RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 trozos de bacalao penca sin espina de 80 gramos cada uno, remojado y desalado
• 2 cebollas
• 6 tomates
• 3 pimientos rojos
• 3 berenjenas
• 4 calabacines
• 4 dientes de ajo
• 2 vasos de aceite de oliva
• Harina para rebozar
• 1 huevo
• Sal

Preparación

Escurrir bien el bacalao y secarlo con un paño blanco.

En una sartén al fuego con el aceite muy caliente, freír el bacalao, ligeramente enharinado y pasado por el huevo batido, hasta que esté dorado.

Escurrirlo y pasarlo a una cazuela de barro.

Con una parte del mismo aceite, que se habrá filtrado, freír los ajos picados muy finos y seguidamente las cebollas cortadas en tiras finas y los pimientos, limpios de sus colas y semillas y cortados en trozos regulares.

Una vez estén sofritos, pero sin que tomen demasiado color, añadir los tomates pelados y triturados en tiras gruesas.

Dejar cocer lentamente hasta obtener la textura de una mermelada.

Pelar las berenjenas, cortarlas como los pimientos y freírlas con el aceite restante.

Dejarlo escurrir bien y añadirlo todo a la preparación anterior.

Realizar la misma operación con los calabacines.

Colocar toda la elaboración encima del bacalao y dejar que termine de cocerse todo el conjunto.

Comprobar el punto de sazón y servir bien caliente.

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