RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• bacalao seco, 600 gramos
• champiñón, 500 gramos
• piñón pelado, 50 gramos
• ajo, 2 dientes
• perejil picado, 1 cucharada
• aceite de oliva, 1/2 tacita (taza de café)
• cava, 1 taza

Preparación

Poner los trozos de bacalao en un recipiente con agua fria para desalar, durante 24-36 horas, cambiando el agua cada 8 horas, dependiendo del grosor de los lomos.

Escurrir y secarlo muy bien con papel absorbente.

Limpiar los champiñones y trocearlos.

Calentar el aceite en una sartén, dorar los lomos de bacalao ligeramente y pasarlos a una cazuela, dejando la piel abajo.

Añadir la cebolla picada y los champiñones a la sartén y rehogar hasta que estén en su punto;

Escurrirlo de grasa y añadir a la cacerola.

Mojar con el cava, espolvorear con el perejil y los piñones y cocer unos minutos, hasta que las lascas se empiecen a separar (cuidar que no se pase porque quedaría seco).

Mover con movimientos de vaivén para que la salsa ligue.

Servir caliente.

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