RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 Gr. de bacalao (que no sea muy grueso)
• 1 Kg. de boniatos
• 6 Ajos
• Perejil
• 3 Cucharadas de pan rallado
• 1/2 Cucharada de pimiento rojo
• 1 Hoja de laurel
• 1/2 Vaso de leche
• 6 Cucharadas de aceite

Preparación

Cortar el bacalao en 8 trozos y dejarlo en remojo durante un día entero, cambiando el agua al menos 4 veces al día.

Pelar los boniatos y cortar en cuadraditos de unos 2,5 cm., pasar por agua y escurrir. Dejar reposar 20 minutos para que pierdan toda el agua.

Colocar los boniatos y el bacalao, siempre con la piel mirando hacia abajo, en bandeja. Añadir los ajos enteros y sin pelar, la hoja de laurel y la leche. En un mortero, picar el perejil y mezclarlo con el pan rallado y el pimiento rojo. Una vez lista la mezcla echarla sobre el bacalao y los boniatos y poner también el aceite. Dejar cocer al horno a 190º durante 20 minutos. Bajar la temperatura a 140º y tapar con papel de aluminio. Dejarlo hasta que empiece a ser tierno.

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