RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 bogavante de 1 kg
• 800 g de bacalao
• 2 dl de aceite de oliva de 0,4 grados
• Ajos
• Guindillas
• Cebolla
• Pimiento verde
• Tomate
• Pimientos choriceros
• Calabacín

Preparación

Preparación del pisto: Ponemos a remojo los pimientos choriceros y una vez ablandados retiramos la pulpa, ponemos en una olla el aceite con los ajos, la guindilla, las cebollas, los pimientos verdes, los tomates, el calabacín, todo ello cortado en dados, rehogamos y dejamos hervor durante 30 minutos.

Añadimos la pulpa de los pimientos choriceros y reservamos.

A continuación hacemos un bacalao al pil-pil: En una cazuela ponemos el aceite, una vez caliente añadimos las rodajas de bacalao, primero con la piel para abajo y a los 3 minutos le damos la vuelta, lo dejamos hervir durante 5 minutos, retiramos y dejamos templar.

Una vez templado movemos en un vaivén hasta conseguir que la gelatina de bacalao ligue con el aceite, consiguiendo una salsa ligera, reservamos.

Cocemos el bogavante y enfriamos, una vez hecho esto limpiamos y cortamos la cola en medallones, añadir estos al pisto y guardar.

Para presentar el plato, colocamos la tajada de bacalao en el plato, añadimos el bogavante y el pisto, y rociamos por encima con la salsa del pil-pil enriquecida con las vísceras y corales del bogavante.

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