RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 800grs. de Bacalao en salazón
• Pil-pil: 1/4 de litro de Aceite de oliva 1º
• 1 cabeza de ajos
• Fritada: 1 kg de Cebolla
• 600 gr de pimiento verde
• 1 kg de tomate de hacer
• Vizcaína: 8 pimientos choricero
• 400 gr de cebolla roja
• 1/2 litro de caldo de pescado
• 20 grs de harina

Preparación

Lavar la bacalada y ponerla en remojo en la nevera.

Cambiarle el agua al salir y al entrar.

Al dia siguiente limpiar y racionar bacalada.

Pasados dos día si los lomos están desalados secarlos.

• 2.53
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• 5

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Presentación

Ponemos a pochar cebolla para hacer una vizcaína.

Picamos ajo en brunoise los doramos le añadimos cebolla en dados.

Marchamos el fumet (caldo de pescado) para ello ponemos el agua a hervir con espinas, y tallos de perejil.

Una vez que haya hervido 30 minutos retiramos ponemos a punto de sal y colamos.

Ponemos los pimientos choriceros en remojo.

Freír pimiento verde, pelar y trocear en daditos grande.

Añadir pimiento verde a la cebolla.

Pelar tomate, quitar pepitas y agua de vegetación y picar en dados. Añadirlo a las verduras.

Cortamos ajo fileteado y doramos los ajos en el aceite para el pil-pil a fuego muy suave

Acabamos la vizcaina añadiendo los pimientos choriceros, añadimos la harina, mojamos con el caldo de pescado dejamos hervir y pasamos por el pasa purés.

Poner a calentar las verduras con un poco de fumet (caldo de pescado).

Hacemos el bacalao al pil-pil:

Pochamos la tajada de bacalao en el aceite.

Pasamos la tajada a otra cazuela de barro caliente y cuando el aceite temple lo añadimos a chorro fino y lo ligamos moviendo la cazuela.

Calentamos las tajadas de bacalao en la verdura con el pil-pil y la vizcaína.

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