RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 Kg. de bacalao en trozos
• 6 pimientos choriceros
• 4 cebollas
• 1 vasito de aceite
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• 3 dientes de ajo

Preparación

Se pone el bacalao a remojo durante 24 horas y cambia el agua 2 o 3 veces.

Remoja también los pimientos choriceros.

Se calienta el aceite y la manteca.

Se añade la cebolla y los dientes de ajo y se fríen muy despacio.

La cebolla debe quedar transparente, sin color y como un puré.

Se quitan las semillas a los pimientos, se saca la pulpa raspando con una cuchara y se añade a la cebolla.

Se machacan las pieles con el mortero y se cuelan sobre la cebolla después de haberlas mezclado con un poco de agua.

A continuación, se pasa la salsa por el pasapurés a una cazuela de barro.

Se coloca el bacalao en un puchero cubierto con agua fría, acercándolo al fuego y retirándolo en cuanto empiece a espumar.

Finalmente, se incorpora el bacalao a la salsa y se deja cocer a fuego muy suave.

Se sirve caliente en su propia cazuela.

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