RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 Kg de bacalao desalado cortado en trozos de unos 250 g, bien escamados y secos
• 1/2 Kg de cebollas rojas en tiras
• La pulpa de 10 pimientos choriceros, remojados en agua
• 1 puerro picado
• 2 pimientos verdes en tiras
• 1 tomate maduro troceado
• 5 dientes de ajo pelados
• 1 trozo de pan seco
• 1/4 l de aceite de oliva
• 1/2 l de agua
• 1 pastilla de caldo de carne
• Sal

Preparación

Ponemos una cazuela a fuego suave con 10 cucharadas de aceite de oliva y dos ajos partidos en dos.

Cuando comiencen a dorarse, añadimos la cebolla y la rehogamos aproximadamente 45 minutos, hasta que quede bien oscura, marrón.

Entonces añadimos el puerro, los pimientos y el tomate.

Mantenemos al fuego al menos durante 40 minutos más.

Pasada, añadimos el pan troceado, la mitad del agua, la pastilla de caldo y la pulpa de pimientos.

Prolongamos otra media hora más.

Cuando falten 5 minutos, añadimos el agua restante y removemos.

Rectificamos el punto de sal, trituramos con el pasapurés y pasamos la salsa por un colador fino.

Si quedara muy espesa, añadimos una pizca más de agua.

En una sartén a fuego suave, vertemos el aceite restante y los demás ajos cortados en dos.

Cuando se frían, los retiramos e introducimos las tajadas de bacalao, de dos en dos, para que se confiten durante unos tres minutos, sin freírse, es importante.

Las sacamos a una fuente para que escurran y hacemos lo propio con las otras dos tajadas.

Sumergimos entonces las tajadas de pescado en la salsa vizcaína, bien cubierto y arrimando al fuego hasta que aparezcan pequeños borbotones, durante unos 10 minutos.

Retiramos del fuego y dejamos templar.

Si vemos que la salsa está muy espesa, la podemos aligerar con la gelatina y los jugo soltados por el bacalao en el plato después de confitarlo.

Al rato, calentamos de nuevo la cazuela a fuego muy suave, durante 5 minutos más. Listo para servir.

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