RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 tajadas gruesas de bacalao de
• 250 gr de la parte del lomo
• 4 cebollas rojas
• 1 tomate maduro
• 10 pimientos choriceros
• Un poco de pan
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo

Preparación

Poner el bacalao a remojo durante 24 ó 36 horas, cambiándole el agua cada 8 horas.

Una vez transcurrido este tiempo se le quitan las escamas y las espinas y se limpia bien con un trapo.

El segundo paso es elaborar la salsa vizcaína.

Para ello se lavan los pimientos choriceros, se descorazonan y se ponen a hervir.

Una vez listos, se sacan del agua y se les quita la pulpa.

Por otro lado se echan las cebollas y el tomate picados en una cazuela puesta al fuego.

Cuando estén bien hechos, se agrega la pulpa de los pimientos choriceros, unos trozos de pan y algo del agua de la cocción de los pimientos.

Lo dejamos a fuego durante 15 minutos más.

Después se pasa todo por el pasapuré y se vierte la salsa obtenida en una cazuela de barro.

En aceite caliente se echan los ajos, cuando empiecen a coger color se retiran y se pone en su lugar el bacalao durante 10 minutos.

Una vez listo, se coloca el bacalao en la cazuela de barro que tiene la salsa ya caliente, y se deja a fuego durante otros 5 minutos más.

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