RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg. de lomos de bacalao noruego seco
• 1 kg. de tomates maduros
• 3 cebollas
• 4 pimientos rojos
• 2 hojas de laurel
• 3 papas, peladas cortadas en rebanadas de 5 mm
• 6 dientes de ajo
• Perejil picado
• Aceite
• Pimienta negra molida
• Pimentón
• Sal

Preparación

Lavar en agua fría varias veces el bacalao para desalarlo bien.

Cortarlo en trozos de 4 x 4 cm, despinarlo, cortarle las aletas si las tuviera pero no quitarle la piel. Una vez bien desalado, escurrirlo y secarlo.

Preparar en una cacerola una salsa con la cebolla cortada en juliana rehogada en un poco de aceite, a la que se le agrega el tomate en cubos, sal, pimienta, laurel y dos dientes de ajo.

Se deja cocer una media hora procurando que espese y sobre el final agregarle una cucharada de pimentón. Una vez cocida, se tamiza y se reserva.

En una placa, poner los pimientos y asarlos al horno, dejar enfriar, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en juliana. Reservar.

En un recipiente, calentar aceite y freír las papas.

Escurrirlas y reservar.

En la misma fritura poner los dientes de ajo restantes cortados en mitades, dejar que se doren cuidando que no se quemen.

Retirarlos y en ese aceite saborizado colocar los trozos de bacalao rebozados en un poco de harina.

Cuando estén suavemente dorados, retirarlos y acomodarlos en una paellera junto con las papas cubriendo toda la superficie.

Volcar encima la salsa de tomate y sobre ella los pimientos en juliana.

Llevar a horno por unos instantes para calentar bien.

Espolvorear con perejil picado y servir.

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