RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Bacalao desalado, 300 gramos
• Tomate, 200 gramos
• Pimiento rojo (asado), 1 unidad
• Cebolla mediana, 1 unidad
• Ajo, 2 dientes
• Pimentón dulce, 1 cucharadita
• Azafrán (tostado), al gusto
• Huevo, 4 unidades
• Perejil picado, al gusto
• Aceite de oliva, 4 cucharadas
• Miga de pan, 1 rebanada

Preparación

Quitar las pieles y las espinas al bacalao y desmenuzarlo, no demasiado pequeño.

Rehogar la cebolla y los ajos picados en el aceite, a fuego suave, hasta que esté transparente.

Incorporar el bacalao, el pimiento en tiras, el tomate pelado y picado y, el azafrán y rehogar unos 5-6 minutos.

Añadir el pimentón y el pan, revolver todo y colocarlo en una cazuela de barro.

Cascar los huevos con cuidado y meter en el horno a media potencia, hasta que los huevos estén cuajados.

Servir al momento, muy caliente.

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