RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 200 cc. de aceite
• 250 gr. de cebollas
• 1 copa de vino blanco
• 1 limón
• 1 pizca de sal
• 400 gr. de bacalao previamente remojado
• 150 gr. de taquitos de jamón serrano
• 1 cucharada de harina
• 1 ramito de perejil

Preparación

El bacalao, sin escamas y cortado a trozos (dos por persona), se pone al fuego en una cacerola, cubierto de agua y con la hoja de laurel. Cuando se inicia la ebullición se retira de la lumbre y se tapa la cacerola.

En otra cacerola o cazuela de barro, con el aceite, se rehoga la cebolla bien picada y el jamón también picado, hasta que adquiera un color rubio ligero. Entonces se añade el vino blanco.

Una vez reducido el vino a la mitad se le agrega la harina, se rehoga un poco, se agrega caldo del bacalao (en cantidad suficiente para cubrir justamente el bacalao cuando esté en este último recipiente) y se le añade un poco de perejil picado.

Cuando empieza a cocer se le incorpora el bacalao, bien escurrido, y todo junto se deja hervir, a fuego lento, de 15 a 20 minutos. Al retirarlo del fuego se rocía con el zumo del limón.

Sírvase bien caliente.

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