RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 300g de bacalao seco
• 1/2 kg de patatas
• 1 cebolla grande
• 8 huevos
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal
• Aceitunas negras
• Perejil

Preparación

Se pone el bacalao a remojo durante 48 horas, cambiando el agua tres veces durante este tiempo y manteniéndolo en el frigorífico.

Una vez desalado, se escurre, se retira la piel y las espinas y se desmenuza.

Las patatas se pelan y se cortan en tiras muy finas (patatas paja).

En la sartén se calienta el aceite y se rehoga la cebolla, previamente pelada y cortada en juliana, a fuego suave.

Cuando empiece a estar transparente, se incorporan las patatas, se sazona ligeramente y se mantiene en el fuego hasta que las patatas comiencen a dorarse.

Una vez hechas, se retira el aceite de la sartén, dejando sólo unas dos o tres cucharadas.

Entonces, se incorpora el bacalao y se le da unas vueltas.

Se baten los huevos y se vierten en la sartén para cuajar ligeramente con la cebolla, las patatas y el bacalao.

Se sirve inmediatamente, adornado con aceitunas y unas ramitas de perejil.

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