RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 trozos de bacalao
• 5 dientes de ajo
• Una guindilla
• Aceite

Preparación

Una vez desalado el bacalao, desescamar, desespinar y secar con un paño.

En una cazuela de barro con aceite abundante, freír los ajos laminados y la guindilla contada en aros.

Cuando estén dorados, retirarlos, bajar la intensidad del fuego e introducir los trozos de bacalao con la piel hacia abajo dejando que se cuezan ( no que se frían) durante 8 minutos.

A mitad de cocción, dar la vuelta al bacalao y dejarlo con la piel hacia arriba.

Retirar del fuego, dejar templar y quitar casi todo el aceite, reservándolo.

Acercar la cazuela al fuego muy lento e ir añadiendo el aceite, poco a poco, sin dejar de mover, con movimientos circulares.

La salsa debe ir ligando sin que quede demasiado espesa.

A la hora de servir colocar sobre el bacalao las láminas de ajo y los aros de guindilla.

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