RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Bacalao en salazón 800 grs.
• 1/2 litro de aceite de oliva 1º
• 1 cabeza de ajos
• 2 guindillas

Preparación

48 horas antes poner a desalar las tajadas de bacalao (sacadas del lomo).

Desespinar el bacalao. El mismo día del servicio si las tajadas están desaladas secarlas.

El agua del bacalao se cambia cada 8 horas.

Fileteamos los ajos y los ponemos a dorar fuego lento para que el aceite adquiera sabor a ajo en una cazuela de barro.

Una vez dorados los ajos los retiramos y añadimos las tajadas de bacalao con la piel para abajo.

Dejar el bacalao unos ocho minutos sin que el aceite hierva ya que ello secaría el bacalao.

Retiramos el bacalao y lo colocamos con la piel para abajo sobre otra cazuela de barro templada.

Añadimos poco a poco el aceite a chorro fino mientras giramos sin cesar la cazuela para que el aceite ligue.

La salsa se puede engordar con aceite y aligerar con caldo de pescado.

Para ligar la salsa el aceite ha de estar templado.

Servir las tajadas napadas con el pil-pil y decorados con los ajos.

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