RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 600 Grs. De Bacalao salado
• 1 cabeza de ajo
• 30 cl. De aceite de oliva
• 1 Guindilla seca
• Pimienta blanca recién molida

Preparación

Ponga el Bacalao en remojo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua 3 ó 4 veces (el pescado debe más o menos duplicar su tamaño).

Saque el bacalao del agua fría y aclárelo bien; quíteles las espinas en caso de que sea necesario, sin dañar la piel, y córtelo en raciones; pele y corte el ajo en láminas finas.

Caliente el aceite en una sartén profunda o en una cazuela con asas.

Machaque la guindilla con una cuchara y échela a la cazuela junto con el ajo.

Fría todo a fuego lento hasta que se dore el ajo, luego saque el ajo y la guindilla, con una espumadera, reservando el ajo y tirando la guindilla.

Ponga la piel del bacalao hacia abajo sobre el aceite de oliva y cueza a fuego lento durante unos 20 minutos.

Mueva la cazuela constantemente, para espesar la salsa ligando la gelatina de la piel del pescado y el aceite, hasta que quede la consistencia de una mayonesa, agregar 4 cucharadas de agua, sazone ligeramente con la pimienta blanca.

Ponga el pescado junto con la salsa en 4 platos o en cacharros de barro, decórelos con las láminas de ajo reservadas y sírvalo inmediatamente, acompañado de patatas y de pan blanco crujiente.

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