RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 tajadas de bacalao no muy grueso, de la parte del lomo
• 1/4 l de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo
• 1 guindilla

Preparación

Se pone a desalar el bacalao durante 36 horas, cambiándole el agua 3 ó 4 veces.

Al cabo de este tiempo, se le quitan las escamas, las espinas y se seca bien con un trapo limpio.

Se cortan los ajos en láminas y se fríen, a fuego lento, en una cazuela con el aceite.

Cuando empiecen a dorarse, se retiran y se reservan aparte.

En el mismo aceite se añade el bacalao, y se dejan cocer a fuego lento, durante 10 minutos más o menos dependiendo del grosor de las tajadas.

Se pone otra cazuela de barro al fuego y agregamos un poco del aceite de la cocción del bacalao.

Cuando esté templado se colocan las tajadas del pescado con la piel hacia abajo.

Se mueve la cazuela suavemente y al mismo tiempo se va añadiendo, poco a poco, el aceite restante.

Al finalizar la cocción se adorna el bacalao con los ajos y unos aros de guindilla.

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