RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de bacalo del morro
• 600 gramos de tomate maduro
• 16 cucharadas de mayonesa
• Sal
• Pimienta blanca
• Azúcar

Preparación

Desalar el bacalao y cortar en trozos de unos 60 gramos.

Blanquear los tomates poniéndolos en agua hirviendo para pelarlos.

Partirlos quitando las pepitas, y cortarlos en trozos medianos.

Poner en una sartén los tomates con un poco de aceite para que evaporen un poco de agua.

Salar y añadir pimienta y azúcar.

Poner el tomate frito haciendo una base en el fondo de cada plato.

Después, pasar los trozos de bacalao por harina, y freír.

Poner cuatro trozos de bacalao por plato.

Poner unos granos de ajo en una sartén cubiertos de aceite de oliva, cocer a fuego lento hasta que estén blandos, de color blanco pero no deshechos.

Escurrir el aceite y hacer un puré con los ajos, montar una mayonesa con un poco de caldo blanco y frío.

Añadir el puré hasta encontrar el sabor deseado. Precalentar el horno ha 250º.

Echar la mayonesa con el puré mezclado por encima del bacalao, y gratinar un minuto para que coja un poco de color.

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