RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo patatas
• 250 cc leche
• 2 cucharada harina
• 1 pizca sal
• 1 pizca nuez moscada
• 5 gramos pimienta negra molida
• 50 gramos queso
• 75 gramos mantequilla
• 750 gramos bacalao
• 1 limón
• 2 huevos

Preparación

Se pone el bacalao a desalar el día anterior, cambiando el agua varias veces.

Una vez desalado, se pone en una cacerola con agua fría y el zumo de medio limón, cuatro o cinco cucharadas de leche.

Se pone al fuego para de se caliente y antes de que rompa a hervir se tapa la cacerola y se deja al calor 20 o 25 minutos sin que rompa a hervir.

Se retira del fuego.

Se pelan las patatas y se ponen a cocer enteras con agua fría y sal.

Se dejan escurrir y secar y se hace con ellas un puré, añadiendo la mitad de la mantequilla, pimienta negra molida y la yema de los huevos.

Con la otra mitad de la mantequilla se rehoga la harina y poco a poco se va incorporando la leche, haciendo una bechamel, que se sazona con nuez moscada y el queso rallado.

En una fuente de horno se unta de mantequilla y con el puré se hace una corona alrededor de la fuente.

En el centro se pone la mitad de la bechamel, encima el bacalao desmigado y por encima de éste el resto de la bechamel.

Se espolvorea con queso rallado y unos trocitos de mantequilla se gratinan y se sirve.

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