RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Aceite de oliva litro
• 2 kilos de bacalao
• 1 kilo de tomate
• 500 gramos de pimientos del piquillo
• 200 gramos de cebolla
• 6 dientes de ajo
• 6 pimientos verdes
• 6 pimientos choriceros secos
• Un poco de guindilla
• Un poco de azúcar
• Un poco de perejil
• Sal

Preparación

Se le da al bacalao un remojo de 24 horas cambiando 3 ó 4 veces de agua, y se desmiga al máximo.

Lavarlo bien al grifo con agua fría.

Se exprime toda el agua hasta dejarlo totalmente seco.

Se pone en crudo y en una cazuela los pimientos del piquillo con el aceite y ajo, y se dejan recocer despacio.

En otra cazuela se pone el aceite, cebolla picada fina, el pimiento verde y cuando está frito se añade el tomate.

Cuando esté casi hecho, se le añade la sal y una cucharada de azúcar y finalmente se pasa por todo el bacalao ya exprimido y seco por una sartén con aceite y cuatro dientes de ajo y cuando se van a dorar éstos se echa todo a la cazuela donde están los pimientos.

Se añaden los pimientos choriceros, que previamente han sido remojados, se deja cociendo 15 minutos añadiendo el perejil y la guindilla.

Es un plato que mejora haciéndolo en la víspera.

Hay quien añade patatas y también huevos batidos con el fin de suavizar.

La piel del bacalao también se le añade muy picada ya que contiene mucha gelatina que es fundamental en este plato.

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