RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Para hacer la mermelada:
• 1 kg de tomates rojos
• 1 kg de tomates verdes
• 1 kg de la pulpa de los tomates en azúcar
• Zumo de dos limones
• Corteza de limón en juliana
• Para hacer la babarois:
• 6 yogures naturales
• 8 cucharadas de azúcar
• 1/4 de litro de nata líquida
• 4 cucharadas de azúcar glas
• 4 cucharadas de huevo montadas con 4 cucharadas de azúcar
• 9 hojas finas de gelatina
• Zumo de limón para fundirlas

Preparación

Para hacer la mermelada:

Damos un corte en forma de cruz a los tomates en la zona opuesta al tallo, escaldamos durante 3 minutos en agua hirviendo y los pelamos. Cortamos por la mitad y exprimimos el exceso de agua, pasamos las pulpas de los pimientos verdes y rojos por separado por el pasapurés y las cocemos en distintos cazos, añadimos el azúcar y un chorro de zumo de limón y unas tiras finas de de la piel amarilla del limón.

Dejamos hervir a fuego lento hasta que poniendo una gota de en un plato no se extienda, tardarán unos 30 minutos en hacerse.

Para hacer el babarois:

Ponemos a remojo la gelatina en agua fría, montamos la nata líquida con las cuatro cucharadas de azúcar glas y la guardamos en la nevera para que tome más cuerpo.

Batimos los yogures con el azúcar, fundimos la gelatina en el zumo de limón y cuando se enfríe le añadimos al yogur.

Guardamos en el congelador hasta que tome consistencia, añadimos la nata montada y las claras a punto de nieve con el azúcar, vertemos el preparado en un molde grande de rosca o en moldes individuales, lo guardamos en la nevera hasta que cuaje, lo sumergimos un momento en agu caliente , lo volcamos y lo cubrimos con la mermelada, si se cuaja en la copa no hace falta volcarlo.

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