RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 berenjena grande
• 1 cebolla mediana
• Medio atado de perejil picado
• Media taza de tahine (pasta de semillas de sésamo)
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 dientes de ajo aplastados
• 2 cucharaditas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta de Cayena o árabe

Preparación

Coloque la berenjena entera con cáscara directamente sobre la llama de la cocina con la hornalla a fuego mediano, girándola a medida que la piel se quema y el interior se ablanda, o cocine en una cazuela a horno fuerte hasta que esté chamuscada y tierna, es decir unos 30 minutos.

Deje que se enfríe, cortela por la mitad longitudinalmente y quítele la pulpa con una cuchara de madera (la cuchara de madera no altera el sabor).

Desmenúcela en un bol de madera o cerámica.

Ralle la cebolla por los agujeros más grandes del rallador.

Retire el jugo de la cebolla.

Mezcle la berenjena y la cebolla con perejil.

Mezcle cuidadosamente la tahine con el jugo de limón y el ajo, incorpore una pequeña cantidad de agua y revuelva hasta que la mezcla quede blanca.

Incorpore a la mezcla de la berenjena, agregue sal y pimienta de Cayena.

Para reforzar el sabor puede añadirse más jugo de limón.

Decore con perejil.

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