RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Vieira, 8 unidades
• Zumo de limón, 5 cucharadas
• Cebolla pequeña, 1 unidad
• Chalota, 2 unidades
• Apio, 150 gramos
• Mantequilla, 2 cucharadas
• Harina, 1 cucharada
• Vino blanco, 1/2 taza
• Caldo de pescado, 1/2 taza
• Tomate, 300 gramos
• Perejil picado, al gusto
• Sal, al gusto
• Pimienta blanca molida, al gusto

Preparación

Dejar las vieiras en remojo en agua fría durante 1 hora, cambiando el agua varias veces.

Desprender las vieiras de su concha y limpiarlas retirando los filamentos y las zonas oscuras.

Lavarlas bien, escurrir y rociar con el zumo de limón, dejándolas reposar 15 minutos.

Colocarlas en un cazo con el caldo, acercar al fuego y, cuando hierva, apartar y dejar templar dentro del caldo.

Colar y reservar ambas cosas.

Pelar y picar la cebolla y las chalotas.

Derretir la mantequilla en una sartén al fuego y rehogar la cebolla y las chalotas hasta que estén transparentes.

Añadir la harina, mover y agregar el caldo sin dejar de remover.

Incorporar el vino, salpimentar y continuar moviendo hasta que ligue.

Pasar la salsa por un chino o batidora.

Trocear las vieiras y colocarlas en una fuente.

Cubrir con la salsa preparada, espolvorear con el perejil picado y servir acompañadas de puré de patatas o al gusto.

• 2.6
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

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