RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 Kg. de morrillo (preferentemente)de atún rojo de almadraba
• 1/2 Kg. de cebollas largas
• 3 dientes de ajo
• Pizca de pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de vino de Jerez
• Vino Generoso de Jerez (Pedro Jiménez, Moscatel Viejo, Oloroso Dulce o en su defecto Oporto Viejo)
• Sal
• Perejil fresco muy picado

Preparación

Limpiar el atún con abundante agua, escurrir y laminar muy fino, depositándolo sobre una fuente ancha. Salpimentar.

Trinchar muy fino las cebollas incluyendo parte de su tallo verde.

Machacar los ajos y mezclados con las cebollas verterlos sobre el atún.

En un vaso agitar con un tenedor la mitad del vaso de aceite y un cuarto de vinagre.

Cuando esté incorporado agregar unas gotas de vino.

Cubrir con este aliño la bandeja del atún y dejar marinar de 6 a 8 horas.

A la hora de servir colocar las láminas de atún y sobre ellas las cebollas un poco de la mezcla de aceite y salpicar con perejil.

La misma preparación se puede confeccionar picando el atún como para hamburguesas, sirviéndose sobre molde de aro y de unos 5 mm de alto.

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