RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de atún en un taco
• 4 Dientes de ajo
• 1/4 kg de manteca de cerdo blanca
• 1 clavo
• Perejil hoja de laurel harina
• 100 gr de tocino fresco
• 1 zanahoria
• Pimienta, vino fino y sal

Preparación

Dejamos desangrar en agua fría unos minutes el atún, escurrimos, y le hacemos unos boquetes o mechas, rellenándolo con un preparado de tocino, pimienta y trocitos de ajo (2 dientes).

Enharinamos el atún y lo rehogamos en una sartén con la manteca de cerdo, dorándolo, luego lo apartamos.

En el mismo fondo, freímos la cebolla cortada finamente a láminas, 2 dientes de ajo, la zanahoria cortada, un clavo, una hoja de laurel, una pizca de pimiento.

Una vez hecho el refrito, le añadimos una pizca de perejil y el trozo de atún junto con un vaso de vino y un poco de agua para cubrirlo.

Se deja a fuego suave unos 20 minutos hasta reducir, volviendo el trozo de vez en cuando.

Una vez listo, se aparta el trozo de atún, y la salsa se pasa por la batidora cuidando de retirar la hoja de laurel.

Servir cortando el atún a lonchas y volcándole la salsa por encima.

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