RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1,5 Kg de atún limpio, en medallones gruesos, a poder ser de la cola, más sabrosa
• Harina y aceite para freír
• 2 cebolletas hermosas en tiras
• 1 puerro en rodajas
• 8 dientes de ajo enteros
• 1 hoja fresca de laurel
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 10 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón dulce de la vera
• Media cucharada de pimentón picante de la vera
• 1/2 de litro de aceite de aceite de oliva virgen
• 1/4 de litro de vinagre de sidra
• 1/4 de litro de vino blanco
• Sal

Preparación

Sazonamos el atún, lo pasamos ligeramente por harina y lo freímos en abundante aceite.

Lo escurrimos y lo reservamos.

Poner una cazuela amplia al fuego con las cucharadas de aceite de oliva y añadir las cebolletas, el puerro, los ajos y una pizca de sal, cocinando a fuego suave 10 minutos.

Entonces incorporar los pimentones, la salsa de tomate y el laurel, dar unas vueltas y añadir el aceite de oliva virgen, el vinagre de sidra y el vino blanco.

Al primer hervor, dejamos hervir 5 minutos para que el vinagre pierda su fuerza y sumergimos en este escabeche el pescado frito, dejando al fuego mínimo unos 2 minutos más, sin hervir esta vez, retirando del fuego y dejando enfriar.

(Lo mejor es comerse todo este festival una vez que hayan pasado al menos 12 horas, a temperatura ambiente, de forma que el pescado esté bien empapado.

Acompañarlo con unas patatas cocidas y aliñadas con la verdura y el jugo del escabeche, con una pizca de sal).

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