Atún Confitado En Manteca Blanca Con Tostas De Xapata

ATÚN CONFITADO EN MANTECA BLANCA CON TOSTAS DE XAPATA

Ingredientes

600 grs. de atún en taco
200 grs de manteca blanca de cerdo ibérico
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Sal gorda
Pimienta
Pimentón picante
Sal Maldon
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Introducir el taco de atún sazonado en una bolsa de vacío de cocción, unto con la manteca, el ajo y el laurel. Cocer en horno a vapor a 70º durante 35 minutos, en caso de que no se disponga de envasadora al vacío, podremos elaborarlo a la forma tradicional: ponemos la manteca en una cazuela, el ajo y el laurel hasta cubrir al atún. Se cuece a fuego lento durante 25 minutos.

Una vez frío cortamos el atún en láminas de aproximadamente medio centímetro y las vamos colocando una encima de la otra.

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Votos Totales: 41

Presentación

Espolvoreamos el pimiento picante, la sal Maldon y añadimos el aceite de oliva.

Añadimos el bouquet de escarola y ponemos junto a ella las tostas de pan de xapata.

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Características

Alimento base: Atún
Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año
País: España
Comunidad: Andalucía
Típica de: Cádiz
Provincia: Cádiz

Microondas: No
Celiacos: No
Afrodisiaca: No
Thermomix: No
Niños: No
Light: No
Vegetariana: No

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Autor

Restaurante la marina

"...con una carta extensa y mediterránea fruto de los puertos de mar, acogiéndose a las excelencias de los productos del Estrecho y de la rica vega campogibraltareña, consevándose fiel al rito y a la tradición del entrañable merendero de verano y las sardinas, preparadas como siempre por un pescador y a la orilla del mar..." Dirección: Paseo Marítimo, s/n. La Atunara La Línea de la Concepción. 11300 Cádiz.

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