RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 250 grs trigo cocido por 5 horas en abundante agua
• 300 grs de azúcar
• 1/2 litro de leche
• 100 grs de harina
• 7 yemas de huevo
• 2 huevos enteros
• 250 grs ricotta
• 30 grs fruta confitada en cubitos pequeños
• Agua de rosas o de azahar
• Vainilla en polvo
• Pasta Frolla:
• 1/2 kg harina
• 250 grs mantequilla
• 280 grs azúcar en polvo
• 2 huevos
• La cáscara rallada de 1 limón

Preparación

Cuando el trigo esté bien blando, se cuela el agua, desechándola toda, menos 1/6 de litro.

Se le agregan 50 grs de azúcar y se deja aparte, mientras se procede a hacer una crema pastelera; llevando a ebullición lenta 1/2 lt de leche mezclado con la harina, 250 grs de azúcar, un punto de vainilla y 5 yemas de huevo.

Se debe revolver constantemente para evitar que se pegue y cuando espese se retira del fuego.

En otro recipiente, poner el ricotta, las yemas restantes y los huevos enteros y trabajar todo muy bien.

Agréguele la fruta confitada, el agua de rosas y agregar también el trigo cocido.

Con 3/4 partes de la pasta frolla previamente

hecha,forrar un molde para tortas de 30 cms de diámetro,engrasado.

Poner dentro la mezcla de ricotta y cortar tiras el resto de la masa aplanada, disponiéndolas en la superficie del pastel, formando una especie de enrejado.

Pintar con un poco de yema batida y meter al horno precalentado a 160 grados por una hora.

Pasta frolla:

Colocar sobre una mesa la harina en forma de volcán, ponerle en el centro la mantequilla fría, el azúcar, la cáscara de limón y los huevos.

Mezclar todo muy bien, trabajando rapidamente; hasta que se obtenga una masa lisa y firme.

Déjela reposar por media hora en un recipiente tapado con un paño, antes de usarla. al momento de hacer la pastiera, extender la frolla con el rodillo en una mesa ligeramente enharinada.

Esta receta es la original que utiliza una amiga napoletana llamada Anna para hacer la típica pastiera de Pascua. es exquisita

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