RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 filetes de ternera
• 150 gr. de carne de cerdo picada
• 1 tacita de aceitunas rellenas
• 2 huevos (uno duro)
• 300 gr. de champiñones
• 1 cebolleta tierna
• Harina
• 1 cucharada de pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Para la salsa:
• 100 gr. de zanahoria
• 1 cebolla
• 50 gr. de tocino o jamón
• 2 cucharadas de harina
• 1 ramillete de hierbas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 litro de caldo de carne
• 1 vaso de vino tinto
• 4 cucharadas de tomate frito

Preparación

Aplana los filetes con el mazo y resérvalos extendidos sobre un paño.

Pica la cebolleta y rehógala en un cazo con un poco de aceite.

Cuando empiece a tomar color, añade 50 gr. de champiñones picados, previamente lavados, y sofríelos unos minutos. Retira del fuego y deja enfriar.

Mezcla la cebolleta y los champiñones con la carne picada, el huevo crudo, el huevo duro picado, las aceitunas troceadas y el pan rallado. Salpimenta.

Reparte esta preparación sobre los filetes de carne, enrolla y sujeta con hilo de cocina.

Salpimenta los rollitos, enharínalos y fríelos en una cazuela de barro con aceite. Reserva una vez dorados.

Prepara la salsa:

Calienta la mantequilla en la misma cazuela y fríe el tocino picado.

Añade la zanahoria y cebolla picadas, deja que se doren y agrega la harina, el caldo y el tomate frito.

Remueve y coce un par de minutos.

Vierte el vino y el caldo, salpimenta e incorpora los rollitos de carne y el ramillete de hierbas.

Tapa la cazuela y métela en el horno, precalentado a 220 °C. Cuece durante 40 minutos.

Mientras tanto, limpia y lava los champiñones restantes, córtalos en láminas y saltéalos a fuego fuerte. Salpimenta y reserva.

Transcurrido el tiempo de cocción de la carne, retírala de la cazuela y cola la salsa.

Dispón de nuevo los ataditos en la cazuela, agrega los champiñones y rocía con la salsa. Coce lentamente 15 minutos más, rectifica la sazón y sirve.

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