RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• palitos de cangrejo, 350 gramos
• salmón, 250 gramos
• filete de merluza, 250 gramos
• zanahoria hervida, 150 gramos
• gelatina, 1,1/2 cucharada
• cebolla, 1 unidad
• puerro, 1 unidad
• agua, 2 tazas
• vino blanco, 2 cucharadas
• sal, al gusto

Preparación

Lavar el pescado, retirar las espinas y secar con papel absorbente.

Picar las zanahorias.

Pelar y picar la cebolla.

Poner en una cazuela el agua, el vino, la cebolla y el puerro.

Sazonar, acercarla al fuego y dejar cocer a fuego suave unos treinta minutos.

Incorporar la merluza y el salmón y cocer durante 3 ó 4 minutos, apartar.

Retirar el pescado, colar el caldo y diluir en él la gelatina.

Verter un poco del caldo en un molde rectangular previamente humedecido con agua y refrigerar.

Cuando cuaje, colocar por capas el salmón, la merluza, los palitos de cangrejo y la zanahoria.

Verter el resto del caldo, dejar cuajar en el frigorífico durante varias horas, y servirlo bien frío.

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