RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Unos 40 mejillones vivos raspados y sin las barbas
• 1 cucharada de vino blanco
• 1 vaso de mayonesa
• 3 ó 4 pepinillos picados
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de alcaparras
• Sal
• Pimienta
• 15 g de gelatina

Preparación

Poner los mejillones en una cacerola con el vino. Tapar ésta y colocarla a fuego vivo hasta que los mejillones se abran. Escurrirlos, reservar el líquido de cocción y retirar los mejillones de sus conchas.

Preparar una salsa rémoulade y añadir a una mayonesa consistente los pepinillos, el perejil, las alcaparras, sal y pimienta. Medir 20 cl del líquido de cocción reservado y disolver en él la gelatina.

Agregar los mejillones a la rémoulade y luego la gelatina caliente, removiendo rápidamente para que la salsa se espese en seguida.

Verter la mezcla en moldes individuales previamente humedecidos y resérvelos en la nevera para que se enfríe y cuaje su contenido.

Desmoldar y servir.

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