RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg. de Muchacho redondo de Res, limpia
• 100 gr. de Tocineta ahumada
• 50 gr. de encurtidos
• 50 gr. de alcaparras
• 2 cebollas ralladas
• 4 cebollines
• 1/2 cabeza de ajos morados, machacados
• 4 pimentones rojos rallados
• 6 ajíes dulces
• 1 ají picante
• 2 tomate perita
• 1 hoja de laurel
• 1 clavo de especia
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1/2 taza de vino tinto dulce, Moscatel
• 1 naranja cajera
• 100 gr. de panela o papelón rallados
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite de maíz
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

Pinchar por el centro y a lo largo, al muchacho de res, introduciéndole tiras gruesas de tocineta, los encurtidos picaditos y las alcaparras, se le agregan todos los aliños y se deja por unas horas o desde la noche anterior en la nevera, para macerar.

En un caldero se ponen el aceite y la margarina a fuego fuerte, se agregan el papelón y se deja cocinar hasta que tome un color negro rojizo pero sin quemar, se mete el muchacho y se dora muy bien por todos lados sellando sus jugos, añadir el adobo hecho con los aliños y bajar el fuego dejando cocinar por largo tiempo hasta que este muy blando.

Colar la salsa y picar el asado en lonjas de 1 centímetro de grosor.

Servir con arroz blanco.

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