RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 libras de carne de cerdo pulpa, no muy gorda
• 2 cervezas
• ½ taza de vinagre
• 2 cucharadas de jugo de naranja
• 4 tallos de cebolla larga picados
• 8 dientes de ajo majados
• 1 cucharadita de albahaca
• 1 cucharadita de cilantro
• 1 cucharadita de yerbabuena 1 cucharadita de orégano
• 4 hojas de laurel molidos
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de nuez moscada
• Sal, comino y pimienta al gusto

Preparación

Es un plato imprescindible en la celebración del San Pedro y considerado clásico del Huila.

Se pueden usar todas o cualquier combinación de las hierbas, sin omitir el orégano, el tomillo, el laurel, la hierbabuena y la nuez moscada.

Se chuza la carne y se pone a marinar en la salmuera de los que se prefieran mínimo 24 horas, sobándola cada 6 horas y asegurándose que también penetre en los huecos.

Se saca y se pone en un tiesto de barro y se lleva al horno precalentado a 250° por 4 horas; se sirve con insulsos, arepa y yuca cocida.

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