RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 kilos de asado de pejerrey, de tapa o cuadrado
• 250 gramos de ajo
• 250 gramos de ají panca molido
• 50 gramos de pimienta negra
• 2 pizcas de comino
• 2 copas de vinagre blanco
• Una cucharada de pimentón
• Una pizca de orégano
• Aceite
• 200 gramos de cebolla
• Un kilo de papa
• 200 gramos de zanahoria

Preparación

Se utiliza de preferencia el llamado asado de pejerrey.

Se prepara una mezcla de ajo molido con aji panca molido y se baña con ella la carne; luego se agrega a este preparado pimienta, comino, vinagre y un poco de orégano y se deja reposar por espacio de dos horas.

Transcurrido ese tiempo, se pone aceite y cebolla picada en una olla grande y se fríe, luego se acomoda el trozo de carne y se baña con el resto de la maceración, y se agrega la zanahoria en trozos luego se tapa.

Se deja cocinar a fuego lento aproximadamente una hora por cada kilo de carne, dándole la vuelta constantemente y bañándolo continuamente con el jugo.

Antes de servir, se agrega sal al gusto.

Para que el jugo quede con la consistencia de salsa se licua, luego se retira el asado y se corta en rodajas no muy finas.

Se sirve cubierto con la salsa y se acompaña con frejoles negros y arroz.

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