RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 costillar de cordero tierno con los riñones
• Sal
• Pimienta
• 4 g de mantequilla

Preparación

Pedir al carnicero que desengrase lo más posible los riñones, los obra y marque la división de la ración de cordero haciendo un corte a los huesos.

Salar el interior de los riñones y atar el asado con hilo de cáñamo.

Calentar el horno a 220 °C y poner el asado sobre la rejilla del asador.

Cuando esté dorado por todos lados, sacarlo y salpimentarlo bien; ponerlo de nuevo al horno a 220 °C y completar la cocción.

Trincharlo en una fuente para recoger el jugo de la carne.

Remover la grasa de la fuente con 1 ó 2 cucharadas de agua hirviendo y agregar en la salsera, con jugo de la carne, 4 g de mantequilla, que se derretirá batiéndola.

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