RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 800 g de lomo de cerdo en un trozo
• 6 lonchas de beicon
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 vasos de leche
• 1 vasito de brandy
• 400 g de castañas
• Sal
• Pimienta

Preparación

Salpimentar el lomo, envolverlo con las lonchas de beicon y atarlo con hilo de cocina.

Introducirlo en un recipiente, añadir los ajos picados, el laurel troceado, la leche y un vasito de brandy y dejar marinar 1 hora.

Pelar las castañas, introducirlas en un cazo con agua hirviendo y escaldarlas durante 2 o 3 minutos, escurrir y eliminar la piel fina que las recubre.

Escurrir el lomo de la marinada, trasladarlo a una fuente refractaria y cocerlo en el horno, precalentado a 180º C, durante 1 hora y 30 minutos rociándolo de vez en cuando con el líquido de la marinada.

A media cocción, agregar las castañas. Si el asado se seca demasiado cubrirlo con una hoja de papel de aluminio.

Retirar del horno, eliminar el hilo y cortar el lomo en rodajas.

Servir acompañado con las castañas, rociar con parte del jugo de la cocción y servir el resto en una salsera.

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