RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 lomo de cerdo de aprox. 1.250 kg
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 100 gramos de margarina
• 25 cebollitas
• 2 dientes de ajo
• 2 o 3 hojas de laurel
• 1 decilitro de caldo ( consomé )
• 1 copita de vino de madeira
• 1 cucharada de azúcar
• Sal y pimienta al gusto
• Para aderezo:
• 1 kilo de manzana golden o perón,lavadas,peladas,cortadas en cuadros y sin el centro.
• El jugo de una naranja y tantita cáscara finita
• 1 pizca de canela
• 2 cucharadas de azúcar
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pela los ajos y cortalos en bastoncitos,mecha con ellos el asado,introduciendolos con la ayuda de un cuchillito.

Mezcla media cucharadita de sal,la canela y un poco de pimienta recien molida,espolvorea el asado con esta mezcla y frotalo con los dedos, para que penetre bien.

Clienta en una olla la mitad de la margarina y pon a dorar la carne,por todas sus caras a fuego medio( la margarina no se debe obscurecer)dar varias vueltas a la carne.

Cuando la carne comienza a dorarse añade las cebollitas peladas y doralas.

Cuando las cebollas comienzen a estar sofritas,espolvorealas con la cucharada de azúcar y deja que se doren ligeramente.

Añade el caldo,el vino,el laurel y deja que termine la coccion a fuego lento;en caso de que el caldo se evapore totalmente,añade de vez en cuando unas cucharadas de agua caliente.(tapalo)

Mientres se cuece el asado,derrite el resto de la margarina en un sartén y agrega las manzanas cortadas,deja que se cuezan,agrega sal,pimienta y añade la canela y el azúcar;deja terminar la coccion moviendo de vez en cuando,para que no se pegue.

Añade el jugo y tantita cáscara rallada muy finita ( aprox una cucharadita de ralladura)al cocimiento de las manzanas;ponle sal,pimienta,incorpora la canela y el azúcar;deja que se acabe de cocer y mueve constantemente para que no se pegue.

Colocar el asado cubierto con su jugo,echa la manzana en una ensaladera y sirve caliente al mismo tiempo que el asado

Acompaña con ensalada.

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