RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1, 250 kg. de lomo de cerdo
• 15 cl. de vino blanco
• 1 copa de brandy
• 20 tallos verdes de eneldo
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de cebollino picado
• 25 gr. de mantequilla
• Aceite de oliva
• 1/2 cucharada de sal gorda
• Sal y pimienta

Preparación

Se pican el hinojo y el ajo y se ponen en un bol. Se les añade el cebollino picado y la sal gorda.

Se mezcla bien. Con la punta de un cuchillo bien afilado, se practican varias incisiones en el lomo de cerdo y se introduce en ellas la mayor cantidad posible de la preparación de las hierbas.

Se “soba” bien la pieza de carne con aceite de oliva y se reparte bien por encima las hierbas que hayan sobrado en el bol.

Se coloca la pieza de carne en una fuente honda y se rocía con el vino blanco y el brandy.

Se mete en el frigorífico y se deja marinar durante 3 o 4 horas, dándole la vuelta a la carne de vez en cuando para que se impregne bien por todas partes.

Una vez pasado el tiempo de la marinada, se enciende el horno a 170º.

Se escurre bien la pieza de carne y se reserva el líquido de la marinada. Se seca la carne con papel absorbente si es preciso.

Se sazona con sal y pimienta, se enrolla y se ata con liz.

En un sauté se funde la mantequilla y se dora la pieza de carne a fuego vivo.

A continuación, se pasa a una fuente de horno o se mantiene en el mismo recipiente pero poniendo una rejilla en el fondo para que escurra la grasa.

Se tiene a 170º durante 40 minutos. Diez minutos antes de que finalice el tiempo de horno, se desecha la grasa de la fuente y se vierte en ella el líquido de la marinada.

Se aumenta la temperatura del horno a 230º y se mete la fuente de nuevo, para que esté los 10 minutos que faltan.

Una vez terminada la cocción, se pasa la pieza de carne a una fuente caliente, se le quita la liz y se reserva dentro del horno apagado.

Se añade a la fuente de la marinada 15 cl. de agua caliente. Se le da un hervor suave y se pasa todo por el chino a una salsera. Se sirve muy caliente.

Como acompañamiento, se sirve un puré de patata y otro de manzana.

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